يشتهر المطبخ الياباني بمجموعة متنوعة من النكهات والقوام ، ويعد الشواء جزءًا أساسيًا من هذا المطبخ. من الياكيتوري إلى أوكونوميياكي ، تقنيات الشواء اليابانية فريدة ومتنوعة ، وتقدم مجموعة من الأطباق اللذيذة التي من المؤكد أنها ستثير إعجابك. في هذه المقالة ، سوف نستكشف الأنماط المختلفة للشواء الياباني ونزودك ببعض النصائح والوصفات لمساعدتك على إتقان فن الشواء الياباني.
ياكيتوري: فن شوي أسياخ الدجاج
ياكيتوري ، الذي يُترجم إلى "دجاج مشوي" ، هو أحد أشهر أنواع الشواء الياباني. يتكون هذا الطبق من قطع صغيرة من لحم الدجاج المشوي على السيخ على الجمر الساخن. ياكيتوري لها تاريخ طويل في اليابان ، مع بعض المصادر التي تعود إلى فترة إيدو (1603-1868).
لصنع ياكيتوري ، يستخدم الطهاة مجموعة متنوعة من قطع الدجاج ، بما في ذلك الفخذين والأجنحة والصدر. لحم الفخذ هو الأكثر استخدامًا ، حيث أنه أكثر طعمًا وطريًا من القطع الأخرى. اللحم متبل بالملح أو بصلصة حلوة ولذيذة تسمى تاري ، وهي مصنوعة من صلصة الصويا والساكي والميرين والسكر.
يُشوى ياكيتوري تقليديًا على فحم بنشوتان ، الذي ينتج حرارة عالية وأدخنة قليلة ، مما ينتج عنه شكل خارجي مقرمش وداخل كثير العصير. غالبًا ما يستخدم الطهاة شواية ياكيتوري خاصة ، وهي عبارة عن شواية فحم طويلة وضيقة مع مستويات متعددة من الشبكات ، مما يسمح لهم بطهي أسياخ مختلفة في نفس الوقت.
بعض الأنواع الشعبية من الياكيتوري تشمل نيجيما ، التي تتميز بفخذ الدجاج والكراث ، تسكون ، وهي كرات لحم الدجاج ، والمومو ، وهي أسياخ أفخاذ الدجاج. يتم تقديم ياكيتوري عادةً مع رش الملح أو جانب من الصلصة الفارغة ، جنبًا إلى جنب مع البيرة الباردة أو الساكي.
روباتاياكي: اللحوم والمأكولات البحرية المشوية على الفحم
روباتاياكي هو نوع من المشاوي اليابانية التي نشأت في هوكايدو ، أقصى جزيرة في شمال اليابان. يتضمن هذا النمط من الشواء طهي اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات على الفحم الساخن على شواية طويلة وضيقة تسمى روباتا.
تُترجم كلمة robatayaki إلى "الطبخ بجانب الموقد" ، ويستند المفهوم إلى الموقد الياباني التقليدي ، حيث تتجمع العائلات حول النار لطهي وجباتهم.
لصنع روباتاياكي ، يستخدم الطهاة مجموعة متنوعة من المكونات ، بما في ذلك لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والروبيان والحبار. غالبًا ما يتم تتبيل هذه المكونات في صلصة الصويا والمرين والساكي قبل شويها على الفحم الساخن.
بعض الأنواع الشائعة من روباتاياكي تشمل نيجيما (أسياخ الدجاج والكراث) ، والشيشامو (السمك الفاخر) ، وياكي أونيغيري (كرات الأرز المشوية). عادةً ما يتم تقديم Robatayaki مع جانب من صلصة الصويا أو صلصة ponzu ، جنبًا إلى جنب مع البيرة الباردة أو الساكي.
[
ياكينيكو: شواء على الطريقة اليابانية
Yakiniku ، التي تُترجم إلى "لحم مشوي" ، هي حفلة شواء على الطريقة اليابانية نشأت في كوريا. يتضمن هذا النمط من الشواء طهي شرائح رقيقة من اللحم والخضروات على شواية على سطح الطاولة.
أصبح Yakiniku مشهورًا في اليابان بعد الحرب العالمية الثانية ، عندما دخلت البلاد في المطبخ الكوري. منذ ذلك الحين ، أصبح من المأكولات اليابانية الأساسية ويتم الاستمتاع به في مطاعم yakiniku في جميع أنحاء البلاد.
لصنع ياكينيكو ، يستخدم الطهاة مجموعة متنوعة من اللحوم ، بما في ذلك لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج ، بالإضافة إلى الخضار مثل البصل والفطر والفلفل. يتم تقطيع هذه المكونات إلى شرائح رقيقة وتتبيلها في خليط من صلصة الصويا والساكي والسكر قبل شويها فوق شواية تعمل بالغاز أو الفحم.
تشمل بعض الأنواع الشائعة من ياكينيكو الكالبي (أضلاع اللحم البقري القصيرة) ، والحرامي (شريحة لحم التنورة) ، والتان (لسان البقر). عادة ما يتم تقديم Yakiniku مع جانب من صلصة التغميس ، مثل tare أو yuzu kosho (صلصة الحمضيات الحارة) ، جنبًا إلى جنب مع الأرز والكيمتشي.
أوكونوميياكي: الفطائر اليابانية على الشواية
أوكونوميياكي هي فطيرة لذيذة نشأت في أوساكا باليابان. اسم أوكونوميياكي يعني "مشوي كما تحب" ، حيث إنه طبق قابل للتخصيص يمكن إعداده بمجموعة متنوعة من المكونات.
لتحضير أوكونومياكي ، يبدأ الطهاة بخليط مصنوع من الدقيق والبيض والماء أو داشي (مرق السمك). ثم يتم خلط الخليط مع الملفوف المبشور واللحوم المقطعة أو المأكولات البحرية ومكونات أخرى مثل البصل الأخضر أو اليام المبشور.
ثم يُسكب المزيج في صينية ساخنة ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بمجرد طهيها ، تُغطى الفطيرة بصلصة أوكونوميياكي (على غرار صلصة ورشيسترشاير) والمايونيز ورقائق البونيتو.
هناك نوعان رئيسيان من أوكونوميياكي: نمط هيروشيما وطراز كانساي. يتميز أسلوب هيروشيما بطبقات من المكونات ، بما في ذلك المعكرونة ، بينما يمزج أسلوب كانساي جميع المكونات معًا. كلا النمطين لذيذ ويمكن تخصيصهما ليناسب ذوقك.
تقنيات وأدوات الشواء اليابانية
تعتبر تقنيات الشوي اليابانية فريدة من نوعها وتتطلب أدوات محددة لتحقيق النتائج المرجوة. من أهم الأدوات شواية الفحم ، والتي غالبًا ما تستخدم لشواء ياكيتوري وروباتاياكي.
يعتبر فحم Binchotan هو الخيار المفضل للشوي الياباني ، حيث يحترق عند درجة حرارة عالية وينتج القليل من الدخان. غالبًا ما تكون مشاوي ياكيتوري طويلة وضيقة ، مما يسمح للطهاة بطهي أسياخ متعددة في وقت واحد.
غالبًا ما يتم طهي Yakiniku على شواية منضدية ، إما على الفحم أو الغاز ، مما يسمح للرواد بطهي اللحوم والخضروات الخاصة بهم حسب رغبتهم.
بالإضافة إلى الشواية ، تشتمل الأدوات الأساسية الأخرى على معدن طويل أسياخ ياكيتوري ، ملاقط لقلب اللحوم والخضروات ، وفرشاة لتسخين الصلصة.
خاتمة
الشوي الياباني طريقة فريدة ولذيذة للاستمتاع باللحوم والمأكولات البحرية والخضروات. من ياكيتوري إلى أوكونوميياكي ، هناك مجموعة متنوعة من الأطباق لاستكشافها والاستمتاع بها.
لإتقان الشواء على الطريقة اليابانية ، من المهم فهم التقنيات والأدوات التي يستخدمها الطهاة اليابانيون. سواء كنت تستخدم شواية فحم أو شواية منضدية ، يمكن للأدوات والمكونات المناسبة أن تساعدك في صنع أطباق يابانية لذيذة وأصيلة.
فلماذا لا تجرب يدك في الشواء الياباني؟ مع القليل من الممارسة وبعض الصبر ، يمكنك إقناع أصدقائك وعائلتك بأطباقك الخاصة على الطريقة اليابانية.
