تاريخ ياكيتوري
قبل الغوص في عملية الطهي ، دعونا نلقي نظرة سريعة على تاريخ ياكيتوري. كان الطبق موجودًا منذ قرون ، ويعود تاريخ بعض الروايات إلى فترة إيدو (1603-1868). في الأصل ، صُنع الياكيتوري من قبل الباعة الجائلين الذين كانوا يشويون أسياخ الدجاج على الفحم ويبيعونها للرواد الجائعين. في النهاية ، شق ياكيتوري طريقه إلى izakayas ، أو الحانات اليابانية ، حيث أصبح وجبة خفيفة محببة في البار. اليوم ، يمكن العثور على ياكيتوري في جميع أنحاء اليابان ، من الباعة الجائلين إلى المطاعم الراقية. لقد أصبح أيضًا شائعًا في أجزاء أخرى من العالم ، حيث تقدم العديد من المطاعم وشاحنات الطعام مذاقها الخاص على الطبق الكلاسيكي.
اختيار الدجاج المناسب
مفتاح صنع ياكيتوري اللذيذ هو اختيار قطع الدجاج المناسبة. بينما يمكنك استخدام أي جزء من الدجاج ، فإن بعض القطع تعمل بشكل أفضل من غيرها. لحم الفخذ هو أكثر قطع الياكيتوري شيوعًا ، لأنه أكثر طعمًا وطريًا من لحم الثدي. ومع ذلك ، إذا كنت تفضل اللحوم البيضاء ، فيمكن أيضًا استخدام صدور الدجاج. المفتاح هو اختيار قطع الدجاج منزوعة العظم والجلد بنفس الحجم تقريبًا ، بحيث يتم طهيها بالتساوي على الأسياخ.
عندما يتعلق الأمر بشراء الدجاج من أجل ياكيتوري ، فمن الأفضل اختيار دجاج عالي الجودة وخالي من النطاق. ابحث عن الدجاج المسمى "جيدوري" ، مما يعني أنه يتم تربيته محليًا ويتغذى على نظام غذائي طبيعي. إذا لم تتمكن من العثور على دجاج جيدوري ، فابحث عن الدجاج العضوي أو الحر بدلاً من ذلك. تجنب استخدام الدجاج المجمد ، لأنه سيكون له قوام مختلف ولن يكون لذيذًا مثل الدجاج الطازج.
بمجرد أن تحصل على الدجاج ، فقد حان الوقت لتحضيره في السيخ. قطع الدجاج إلى قطع بحجم القضمة ، حوالي 1 بوصة في 1 بوصة. تأكد من التخلص من الدهون الزائدة أو الأوتار ، لأن ذلك قد يجعل اللحم قاسيًا. يمكنك أيضًا تتبيل الدجاج في هذه المرحلة ، والتي سنغطيها في القسم التالي.
تتبيل الدجاج
يعد نقع الدجاج أمرًا اختياريًا ، ولكنه يمكن أن يضيف الكثير من النكهة إلى طبق ياكيتوري. هناك العديد من المخللات المختلفة التي يمكنك استخدامها ، حسب ذوقك المفضل. تتضمن بعض الخيارات الشائعة ما يلي:
- صلصة الصويا ، والساكي ، والميرين: هذا هو تتبيلة ياكيتوري الكلاسيكية ، وهو خيار رائع إذا كنت تريد إبقاء الأمور بسيطة. ما عليك سوى خلط مقادير متساوية من صلصة الصويا والساكي والمرين معًا وتتبيل الدجاج لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو حتى 24 ساعة).
- صلصة ترياكي : إذا كنت تفضل تتبيلة أكثر حلاوة ، فإن صلصة ترياكي خيار رائع. يمكنك استخدام صلصة الترياكي التي تشتريها من المتجر أو صنعها بنفسك عن طريق خلط صلصة الصويا والساكي والمرين والسكر ونشا الذرة معًا. - تتبيلة الميزو: الميزو عبارة عن عجينة فول الصويا المخمرة التي تضيف نكهة الأومامي اللذيذة إلى دجاجك. لصنع ميسوماء مالح ، اخلطي معجون ميسو ، ساكي ، ميرين ، والسكر.
بغض النظر عن التتبيلة التي تختارها ، تأكد من ترك الدجاج منقوعًا لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو حتى 24 ساعة) قبل الشوي على السيخ.
أسياخ الدجاج
بمجرد تقطيع الدجاج وتتبيله (إذا رغبت في ذلك) ، حان الوقت لتقطيعه على السيخ. يمكنك استخدام أسياخ مصنوعة من المعدن أو الخيزران لصنع الياكيتوري ، لكن أسياخ الخيزران أكثر تقليدية. في حالة استخدام أسياخ الخيزران ، تأكد من نقعها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل استخدامها ، وذلك لمنعها من الاحتراق على الشواية.
لعمل سيخ في سيخ الدجاج ، ضع القطع على السيخ مع ترك فجوة صغيرة بين كل قطعة. تأكد من عدم ازدحام السيخ لأن هذا قد يجعل من الصعب على الدجاج أن ينضج بشكل متساوٍ. إذا كنت تستخدم خضروات أو مكونات أخرى ، يمكنك أيضًا وضعها في سيخ بالدجاج. تشمل بعض الخيارات الشائعة البصل الأخضر والفطر والطماطم الكرزية.
شواء ياكيتوري
حان الوقت الآن للجزء الممتع - استجواب ياكيتوري! أفضل طريقة لشوي الياكيتوري هي الإفراط في الفحم ، لأن هذا يمنحه نكهة مدخنة ومتفحمة. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام شواية تعمل بالغاز أو شواية إذا لم يكن لديك منفذ للفحم.
لشوي الياكيتوري ، قم بتسخين الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. ضع الأسياخ على الشواية ، واطبخها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب ، أو حتى ينضج الدجاج بالكامل ويتفحم قليلاً. ادهن الأسياخ بأي تتبيلة متبقية خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي لإضافة نكهة إضافية.
بمجرد طهي الياكيتوري ، أخرجه من الشواية واتركه يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم. يتيح ذلك إعادة توزيع العصائر ، مما يجعل الدجاج أكثر طراوة وعصارة.
خدمة ياكيتوري الخاص بك
عادة ما يتم تقديم ياكيتوري مع مجموعة متنوعة من الصلصات والتوابل ، والتي يمكن تخصيصها حسب تفضيلات ذوقك. تتضمن بعض الخيارات الشائعة ما يلي:
- صلصة تاري : وهي صلصة حلوة ومالحة مصنوعة من صلصة الصويا والساكي والمرين والسكر والتوابل الأخرى. إنها مرافقة كلاسيكية ل yakitori ، وهي رائعة لتغمس الأسياخ فيها. - Shichimi togarashi: مزيج توابل ياباني مصنوع من سبع توابل مختلفة ، بما في ذلك الفلفل الحار وبذور السمسم وقشر البرتقال المجفف. إنها طريقة رائعة لإضافة بعض الحرارة والنكهة إلى ياكيتوري.
- الوسابي : إذا كنت تحب الأشياء الحارة ، فإن الوسابي خيار رائع. إنه بهار ياباني لاذع مصنوع من جذر الفجل المبشور ، ويمتزج بشكل مثالي مع الدجاج المشوي.
يمكنك أيضًا تقديم ياكيتوري مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية ، مثل الأرز والمخللات والخضروات المشوية. وبالطبع ، لا تنسَ إقرانها ببيرة باردة أو مشروب ساكي!
خاتمة
صنع ياكيتوري اللذيذ في المنزل أسهل مما تتصور. عن طريق اختيار الدجاج المناسب ، وتتبيله (إذا رغبت في ذلك) ، وشويه بشكل مثالي ، يمكنك صنع طبق يسيل اللعاب من المؤكد أنه سيثير إعجاب أصدقائك وعائلتك. ومع مجموعة متنوعة من الصلصات والتوابل للاختيار من بينها ، يمكنك تخصيص الياكيتوري حسب تفضيلات ذوقك. لذا في المرة القادمة التي تشتهي فيها طعام الشارع الياباني ، تخطي المطعم واصنع ياكيتوري الخاص بك في المنزل!
