تاريخ كاراج
كاراج هو طبق ياباني تقليدي تم الاستمتاع به منذ قرون. يمكن ترجمة كلمة "كاراج" على أنها تعني "زريعة فارغة" ، مما يشير إلى حقيقة أن الطبق مصنوع بدون أي طلاء من الدقيق أو فتات الخبز. وبدلاً من ذلك ، يتم نقع الدجاج في خليط من صلصة الصويا والساكي والزنجبيل ، مما يضفي عليه نكهة فريدة ولذيذة.
تشير إحدى النظريات إلى أن الكراج قد تم تقديمه في الأصل إلى اليابان من قبل الصينيين ، الذين أحضروا معهم طبقًا مشابهًا يُعرف باسم "تانغ سو جي" أو "دجاج بالخل بالسكر". بمرور الوقت ، قام اليابانيون بتكييف الوصفة لتناسب أذواقهم وتفضيلاتهم ، مما أدى إلى الكاراج الذي نعرفه ونحبه اليوم.
على الرغم من تاريخه الطويل ، يظل الكراج طبقًا شائعًا في اليابان وحول العالم. غالبًا ما يتم تقديمه كوجبة خفيفة أو مقبلات ، ولكن يمكن أيضًا الاستمتاع به كطبق رئيسي مع الأرز والخضروات.
اختيار الدجاج المناسب
مفتاح صنع الكراج الرائع هو أن تبدأ بالنوع الصحيح من الدجاج. بينما يمكن استخدام أي نوع من الدجاج ، فمن الأفضل اختيار أفخاذ الدجاج الخالية من العظم والجلد. لحم الفخذ أكثر طراوة ونكهة من لحم الصدر ، ويساعد الجلد في الحفاظ على رطوبة اللحم أثناء الطهي.
عند اختيار دجاجك ، ابحث عن القطع ذات الحجم المماثل حتى يتم طهيها بشكل متساوٍ. يمكنك إما شراء أفخاذ الدجاج المقطعة مسبقًا أو تقطيعها بنفسك إلى قطع صغيرة الحجم.
بمجرد أن تحصل على الدجاج ، حان وقت تحضير التتبيلة.
تحضير ماء مالح
ماء مالح هو ما يعطي كاراج نكهته المميزة. لتحضير التتبيلة ، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- 1/4 كوب صلصة الصويا - 1/4 كوب ساكي - 2 فص ثوم مفروم - 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور - 1 ملعقة كبيرة سكر - 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
في وعاء كبير ، اخفقي صلصة الصويا والساكي والثوم والزنجبيل والسكر والفلفل الأسود معًا حتى تمتزج جيدًا. أضيفي قطع الدجاج إلى الوعاء وقلبيها لتغطي بالتساوي. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، أو حتى 24 ساعة.
يعد نقع الدجاج خطوة مهمة يجب عدم تخطيها. يسمح للنكهات بالتغلغل في اللحم ويساعد أيضًا على تليينه ، مما ينتج عنه كاراج لذيذ ولذيذ.
صنع الخليط
الخطوة التالية في صنع الكراج هي تحضير الخليط. الخليطهو ما يعطي كاراج قوامه المقرمش المميز. لتحضير الخليط ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض - 1/4 كوب نشا ذرة - 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر - 1/2 ملعقة صغيرة ملح - 1/2 كوب ماء بارد
في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق مع نشا الذرة والبيكنج باودر والملح حتى تمتزج جيدًا. أضيفي الماء البارد تدريجيًا إلى الوعاء مع الخفق باستمرار حتى يتشكل خليط ناعم.
يجب أن يكون الخليط سميكًا بما يكفي لتغطية الدجاج ، لكن ليس سميكًا جدًا بحيث يصبح متكتلًا. إذا كان الخليط سميكًا جدًا ، أضف القليل من الماء. إذا كانت رقيقة جدًا ، أضف القليل من الدقيق.
قلي الدجاج
الآن بعد أن تم تتبيل الدجاج وتحضير الخليط ، حان الوقت لقلي الدجاج. لقلي الدجاج ، ستحتاج إلى ما يلي:
- زيت نباتي للقلي - نصف كوب نشاء بطاطس (اختياري)
في قدر كبير عميق أو فرن هولندي ، سخني حوالي 2 بوصة من الزيت النباتي على نار متوسطة عالية حتى تصل إلى 350 درجة فهرنهايت. إذا كان لديك ميزان حرارة ، فاستخدمه للتحقق من درجة الحرارة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، يمكنك اختبار الزيت عن طريق إسقاط قطعة صغيرة من الخبز فيه. إذا أزيز الخبز وتحول إلى اللون البني الذهبي في غضون ثوانٍ قليلة ، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
إذا كنت تريد أن يكون الكراج الخاص بك مقرمشًا بدرجة أكبر ، يمكنك تغطية الدجاج بنشا البطاطس قبل القلي. للقيام بذلك ، ما عليك سوى إخراج الدجاج من التتبيلة والتخلص من أي سائل زائد. ضعي الدجاج في وعاء من نشا البطاطس وقلبي حتى يتغطى بالتساوي.
بمجرد أن يسخن الزيت والدجاج مغطى بالخليط (ونشاء البطاطس ، إذا كنت تستخدم) ، ضع بضع قطع من الدجاج في الزيت في كل مرة ، مع الحرص على عدم ازدحام القدر. اقلي الدجاج لمدة 5-7 دقائق ، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً.
خدمة والاستمتاع كاراج
بمجرد طهي الكراج الخاص بك ، أخرجه من الزيت باستخدام ملعقة مشقوقة وضعه على طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصريف أي زيت زائد. كرري العملية مع باقي الدجاج ، اقليها على دفعات إذا لزم الأمر.
يُفضل تقديم كاراج ساخنًا ومقرمشًا ، لذا قدمه على الفور مع صلصة التغميس المفضلة لديك. تشمل بعض صلصات الغمس الشائعة صلصة الصويا والمايونيز أو مزيج من الاثنين.
يمكنك أيضًا تقديم كاراج مع الأرز والخضروات لوجبة كاملة. يتمتع!
خاتمة
كاراج طبق لذيذ ولذيذ يسهل تحضيره في المنزل. من خلال اختيار النوع المناسب من الدجاج ، وتتبيله في خليط لذيذ ، وتغطيته بخليط خفيف ومقرمش ، يمكنك تحضير وجبة شهية من المؤكد أنها ستثير إعجابك. سواء كنت تطبخ لنفسك أو لحشد من الناس ، فإن كاراج هو طبق كلاسيكي يحقق نجاحًا دائمًا. فلماذا لا تجربها وتجربة سحر الكراج بنفسك؟